炒菜时锅把朝外，你转身拿盘子，胳膊就扫到它。锅跟着一转，热油往外晃。小孩从旁边过，或者你自己急着走，也容易撞上这个把。盘子一碰锅把，热油就会顺着晃出来。
开火前先把锅放稳，锅把转到灶台内侧，不伸出沿。中途翻炒如果锅转了，停一下把把再转回去。盛菜之前也看一眼，确认把不朝过道。盛菜前再看一次，把才不会又转回过道。
先转到里面再炒，人从旁边过也碰不着。炒到一半才想起来，手忙脚乱更容易撞。每次转锅后顺手摆正，比出事了再提醒自己有用。摆正只要一下，比烫伤之后再后悔值。
不要为了顺手把锅把一直留在外面，也不要两口锅的把互相顶着。油已经很热，就不要再大幅度转锅把。觉得灶台太挤，就先拿开不用的那口。两口锅的把顶在一起，转的时候更容易洒。
每次打开火的第一眼就看锅把朝哪。朝外就先转进来，变成和开灶一样的动作。你做顺了，盛完菜也会再看一眼，不会留着朝外。开火和转把绑在一起，手就不会忘。
锅把在灶台里面，人走过不会碰到。炒的时候锅不跟着晃，油不往外溅到手上。你不用一边炒一边躲。袖子从锅边走过没有刮到，手上也没有新的油点，方向就对了。